Мир начинает понимать важность превращения существующих агропродовольственных систем в более устойчивые и экологически безопасные. В связи с этим во всем мире растет потребительский спрос на продукты питания растительного происхождения. Пища, которую мы потребляем, постепенно меняется, чтобы включать меньше продуктов животного происхождения, а растительные альтернативы этим продуктам пользуются спросом. Ожидается, что с учетом этой тенденции объем рынка продуктов питания растительного происхождения, который в 2020 году составил 29,4 миллиарда долларов, достигнет 162 миллиардов долларов к 2030 году.
Быстро растущее население мира оказывает давление на агропродовольственные системы, как никогда раньше. Сегодня поведение потребителей меняется из-за многих факторов, таких как изменение климата, растущий спрос на здоровую пищу, особенно во время пандемии, и осознание влияния производства продуктов питания на экологическую устойчивость. Эти факторы определяют изменения в покупательских и потребительских привычках. Проводятся работы по поиску новых источников продуктов питания и систем производства продовольствия с целью защиты окружающей среды и здорового питания. На данный момент самые невероятные разработки происходят в быстро развивающемся секторе продуктов питания растительного происхождения.
Во всем мире в настоящее время наблюдается рост принятия растительных диет в сочетании с растущими тенденциями вегетарианства, веганства и флекситарианства. Эта тенденция способствует развитию альтернативной пищевой промышленности на растительной основе, позволяя разрабатывать различные альтернативные продукты, которые имитируют вкус и опыт потребления продуктов животного происхождения.
Альтернативы молочным продуктам и мясу на растительной основе стали довольно популярными и распространенными в различных регионах мира. Альтернативы яйцам и морепродуктам на растительной основе немного отстают. Ожидается, что с глобальным объемом в 29,4 миллиарда долларов в 2020 году эта отрасль (особенно альтернативы мясу на растительной основе и напитки) достигнет 162 миллиардов долларов к 2030 году. Согласно исследованию Bloomberg Intelligence, увеличение населения, который оказывает давление на мировые ресурсы, будет способствовать росту пищевой промышленности на растительной основе. Отмечая, что Азиатско-Тихоокеанский регион с ожидаемым населением в 4,6 миллиарда человек к 2030 году относится к числу особо уязвимых регионов в условиях ограниченного снабжения продовольствием, в исследовании говорится: «В результате этот регион, вероятно, будет доминировать на рынке белков растительного происхождения. Рынок растительного белка в Азиатско-Тихоокеанском регионе, который в 2020 году составлял 13,5 млрд. долларов, к 2030 году достигнет 64,8 млрд. долларов. Молочные альтернативные продукты составят большую часть рынка в этом регионе с долей 57 процентов. Продажи в Европе и Северной Америке достигнут 40 миллиардов долларов, а продажи в Африке, на Ближнем Востоке и в Латинской Америке составят 8-9 миллиардов долларов».
Bloomberg Intelligence также прогнозирует, что рынок альтернативного мяса вырастет с 4,2 до 74 миллиардов долларов в течение следующего десятилетия. В отчете говорится, что основными движущими силами роста рынка альтернативного мяса на растительной основе являются повышение осведомленности о преимуществах для здоровья и устойчивости, а также падение цен на эту группу продуктов. Сообщается, что рынок альтернативного мяса на растительной основе может активно расти, достигнув к 2030 году 118 миллиардов долларов.
«Потребительские привычки в отношении еды часто появляются и пропадают. Но интерес к растительным альтернативным продуктам будет сохраняться и расти. Расширение ассортимента продуктов в этой отрасли способствует тому, чтобы альтернативы растительным продуктам питания стали долгосрочным выбором для потребителей во всем мире. Наш анализ показывает, что, если продажи и проникновение на рынок мясных и молочных альтернатив продолжит расти, пищевая промышленность растительных продуктов может укорениться в качестве жизнеспособного варианта как в супермаркетах, так и в ресторанах. Мясные и молочные альтернативы могут занять от 5% до 10% доли мирового рынка в следующем десятилетии», — говорит Дженнифер Барташус, аналитик Bloomberg Intelligence.
Джули Эмметт, один из директоров Ассоциации производителей растительных продуктов в США, сказала: «Непрерывное увеличение доли рынка продуктов растительного происхождения примечательно, и это ясно показывает, что изменения необратимы. Все больше и больше потребителей обращаются к вариантам на растительной основе, которые соответствуют их ценностям. Серьезно принимая во внимание интересы потребителей, отрасль активно использует свою роль ключевого двигателя изменений, которые приближают нас к безопасной и устойчивой продовольственной системе».
Одним из самых больших преимуществ растительных альтернатив является возможность использования более широкого спектра ингредиентов для корректировки состава продукта в соответствии с технологическими, пищевыми, функциональными потребностями и предпочтениями потребителей. Таким образом, в дополнение к ингредиентам и добавкам, используемым для придания цвета, формы и текстуры, некоторые из этих продуктов также обогащены витаминами и минералами для повышения их питательной ценности и, в некоторых случаях, для учета различий в питательных веществах между продуктами животного происхождения, которые предназначены для замены растительными ингредиентами.
Карен Формански, директор исследовательского и аналитического отдела Good Food Institute, который проводит исследования заменителей мяса, отмечает, что инновации продуктов имеют решающее значение для того, чтобы растительные категории продолжали завоевывать большую долю рынка. «Чтобы заставить больше потребителей чаще есть растительную пищу, требуется лучший вкус и текстура, большее разнообразие продуктов, а также большая доступность и вариативность, чтобы конкурировать с продуктами животного происхождения. По мере того, как предприятия осознают стабильную силу растительных продуктов, пищевая промышленность должна оценить эти возможности, чтобы максимально использовать огромный потенциал растительных альтернатив для конкуренции с продуктами животного происхождения», – сообщает она.