Турция формирует долгосрочное видение развития пшеничного сектора, основанное на стабильности, эффективности и качестве. В интервью Miller Magazine председатель правления Национального зернового совета Турции (UHK) Яшар Серпи заявил, что цель производства в 30 млн тонн к 2040 году достижима за счет водоориентированного производственного планирования, современной ирригации, засухоустойчивых сортов и технологически ориентированных механизмов поддержки. Он добавил, что стратегическое управление запасами и предсказуемая политика станут ключевыми гарантиями этой трансформации.

Яшар Серпи
Председатель правления
Национальный зерновой
совет Турции (UHK)

Зерновые больше не являются просто группой сельскохозяйственных товаров. В современном мире они находятся на пересечении продовольственной безопасности, макроэкономической стабильности и национальной устойчивости, испытывая влияние климатической волатильности, геополитической напряженности и все более хрупких цепочек поставок. По мере усиления этих факторов зерновые рынки становятся не только более уязвимыми, но и более стратегически важными как для государств, так и для бизнеса.

Для Турции зерновые — особенно пшеница — имеют двойное значение. Они необходимы для удовлетворения внутренних потребностей, но одновременно служат основой более широкой цели: укрепления роли Турции как регионального центра переработки и экспорта, опирающегося на сильную производственную базу и развитую мукомольную промышленность. Однако превращение этого потенциала в устойчивое преимущество требует нового политического и производственного подхода — такого, который делает приоритетом стабильность выпуска, климатическую устойчивость и измеримый рост производительности и качества.

На этом фоне Яшар Серпи описывает переход Турции к новой фазе развития пшеницы, построенной вокруг формулы «стабильность–эффективность–качество». В интервью он подробно говорит об условиях, необходимых для долгосрочного роста, — от бережного управления водными ресурсами и модернизации орошения до повышения устойчивости сортов и технологических стимулов, повышающих эффективность по всей цепочке создания стоимости.

Серпи также подчеркивает два опорных элемента, которые он считает безальтернативными на предстоящем пути: стратегическое управление запасами и предсказуемые долгосрочные политические сигналы. По его мнению, это «страховые механизмы», способные защитить сектор от циклических шоков, поддержать инвестиционные решения и дать производителям и переработчикам возможность планировать с уверенностью.

В этом развернутом интервью мы рассматриваем зерновой сектор Турции с разных сторон — текущую динамику спроса и предложения, производственные ожидания и сигналы мировых рынков. Опираясь как на свою роль в Совете, так и на опыт промышленника, Серпи дает детальную оценку, охватывающую производство, торговлю, ценообразование, устойчивое развитие и управление рисками.

Господин Яшар Серпи, спасибо, что нашли для нас время. Для начала, могли бы вы кратко рассказать о миссии Национального зернового совета Турции (UHK) и ключевых направлениях его работы?

Национальный зерновой совет был создан в 2010 году в соответствии с Законом о сельском хозяйстве. Это юридическое лицо, объединяющее всех участников сектора — от производителей и промышленников до университетов и государственных учреждений. Сегодня Совет насчитывает 185 членов и работает из штаб-квартиры в Анкаре.

Ключевая миссия UHK — содействовать формированию политики по всей цепочке создания стоимости: от посева до переработки, потребления и торговли. Подготовка аналитики, помогающей ориентировать сектор с учетом рыночной конъюнктуры, климатических рисков и международных тенденций; разработка отчетов на основе данных; формирование общего стратегического взгляда — все это относится к нашим основным направлениям работы.

В этих рамках мы делаем больше, чем просто готовим кабинетные отчеты. Мы провели отраслевые встречи в 17 регионах Турции. В течение последних трех сезонов мы также организовывали предуборочные конгрессы с участием на уровне министерства. Отчеты нашего Научного совета по пшенице, ячменю, рису, тритикале, овсу и ржи стали справочными публикациями для отрасли. Кроме того, в течение года мы регулярно публикуем отчеты о ходе развития посевов и прогнозы урожая, а также через публичные каналы делимся мнениями и рекомендациями по изменениям в регулировании.

Где сегодня находится баланс спроса и предложения на зерновом рынке Турции?

В целом баланс спроса и предложения зерна в Турции можно охарактеризовать как в основном сбалансированный. В среднем за год страна производит около 20 млн тонн пшеницы, 8 млн тонн ячменя и 8,5 млн тонн кукурузы, хотя по отдельным культурам возможны заметные колебания от года к году. Например, из-за засушливого прошлого сезона потребности Турции в пшенице и ячмене выросли. Однако благодаря значительным переходящим запасам Турецкого зернового совета (TMO) с предыдущего сезона потребность в импорте оставалась ограниченной.

К сожалению, урожай 2024/25 года пострадал от засухи. В этот производственный сезон совокупный выпуск зерновых снизился на 12,3% — примерно до 34,2 млн тонн. По сравнению с предыдущим сезоном производство пшеницы сократилось на 13,7% — до 17,9 млн тонн, а ячменя — на 25,9%, до 6,0 млн тонн. Производство ржи уменьшилось на 20,9% — примерно до 203 тыс. тонн, овса — на 26,3%, до около 288 тыс. тонн. Кукуруза, напротив, выросла на 5% — примерно до 8,6 млн тонн.

Хотя этот объем производства способен покрыть внутреннее потребление в краткосрочной перспективе, он остается недостаточным, если учитывать полный потенциал и стратегическое положение Турции. Ключевая задача заключается не только в общем объеме выпуска, но и в стабильности производства, устойчивом качестве и климатической устойчивости. Как UHK, мы исходим из того, что нужно фокусироваться не только на посевных площадях, но и на достижении более высокой — и более качественной — урожайности с единицы площади.

Вы смотрите на сектор с разных точек зрения — как председатель Национального зернового совета и как представитель мукомольной отрасли. Как бы вы оценили 2025 год для зерновых рынков?

Для зернового сектора 2025 год стал годом, когда одновременно реализовались многослойные риски, что стало настоящей проверкой устойчивости отрасли. Засуха, связанная с изменением климата, рост стоимости ресурсов и волатильность мировых рынков оказали давление на производство. Однако благодаря опыту производителей, гибкости закупок перерабатывающей промышленности и эффективной координации с государственными структурами безопасность снабжения была сохранена. С точки зрения UHK это был переломный год — год, который ясно показал пределы текущей производственной модели и подчеркнул необходимость структурной трансформации.

Экспорт сельскохозяйственной, пищевой и напитковой продукции Турции в январе–ноябре 2025 года снизился на 1,02% в годовом выражении — до 24,79 млрд долларов США, тогда как импорт вырос на 22,83% — до 20,52 млрд долларов. Несмотря на рост импорта, сектор за этот период все же сформировал положительное сальдо внешней торговли в размере 4,27 млрд долларов. При этом средняя экспортная стоимость единицы продукции выросла на 8,8% — до 1 422 долларов за тонну.

В 2025 году Турция импортировала около 4 млн тонн пшеницы (включая пшеничный эквивалент импорта переработанной продукции), тогда как экспортировала переработанную продукцию в объеме, эквивалентном 6,4 млн тонн пшеницы. Эта торговля принесла 3,5 млрд долларов экспортной выручки против 1,14 млрд долларов, уплаченных за импорт.

Однако необходимо подчеркнуть один момент: того факта, что объемы производства покрывают внутреннее потребление, недостаточно. Реальная задача — обеспечить стабильность производства, сохранить постоянное качество и сформировать производственную структуру, устойчивую к изменению климата.

Почему наращивание производства пшеницы должно быть стратегическим приоритетом для Турции?

Рост производства пшеницы важен не только как экономическая цель, но и для продовольственной безопасности, стратегической автономии и развития сельских территорий. В этом смысле вопрос «Почему мы должны увеличивать производство пшеницы?» — это не только аграрная тема, но и вопрос экономической, социальной и национальной стратегии, имеющий прямое отношение к климатической устойчивости и устойчивому развитию.

С 1990-х годов главным фактором сокращения посевных площадей под пшеницей в Турции были экономические условия. Около 20 лет назад площадь под пшеницей составляла примерно 9 млн гектаров, затем сократилась до 6,8 млн гектаров. Сегодня она находится на уровне около 7-7,5 млн гектаров. Это сокращение в течение определенного периода в значительной степени компенсировалось ростом урожайности благодаря современным агротехнологиям. В результате, несмотря на уменьшение посевной площади, годовое производство пшеницы выросло примерно с 15 млн тонн до около 20 млн тонн. Однако по мере роста населения рос и спрос. В последние годы усиление и стратегизация поддержки со стороны Министерства сельского и лесного хозяйства, а также стабилизирующая ценовая роль TMO — особенно по пшенице — способствовали укреплению национального производства и торговли, наряду с постепенным восстановлением посевных площадей.

Хотя средняя урожайность в Турции — около 270 кг с декара — выше мирового среднего уровня, мы по-прежнему немного уступаем многим развитым странам. Климат и осадки, разумеется, являются решающими факторами. С этой точки зрения нам необходимо снижать зависимость сельского хозяйства от погодных условий. В Турции около 4 млн гектаров по-прежнему остаются под паром, и основной причиной этого является нехватка воды. Там, где это возможно и в рамках четко определенных принципов, следует реализовывать межбассейновые переброски воды. Кроме того, системы орошения на уже орошаемых землях должны быть модернизированы. Мы также решительно поддерживаем решение государства сдавать в аренду неиспользуемые земли и вводить их в производство, поскольку это критически важно для сектора.

Расширение систем севооборота и внедрение засухоустойчивых и раннеспелых сортов пшеницы могут одновременно защищать плодородие почв и сокращать площади пара за счет укорочения производственного цикла. Кроме того, внесение удобрений на основе анализа почв, цифровое земледелие и планирование посевов с использованием спутниковых данных могут обеспечить более устойчивое производство на этих территориях.

ПЕРЕХОДНЫЙ ЭТАП ДЛЯ ПШЕНИЦЫ

За последние 15 лет производство зерна в Турции характеризовалось средней годовой волатильностью на уровне 3-5%. Выпуск пшеницы колебался в диапазоне 18-22 млн тонн, а в засушливые годы снижение достигало 15-20%. Аналогичным образом сельскохозяйственное производство в целом шло по относительно стабильной траектории, однако добиться целевого роста производительности было непросто. Благодаря вкладу проекта Юго-Восточной Анатолии (GAP) и других ирригационных проектов, а также ощутимому эффекту мер поддержки был зафиксирован прогресс, включая рост урожайности на орошаемых землях на 25%, повышение уровня внедрения технологий на 40% и увеличение использования современной техники на 60%.

Кроме того, опубликованные Министерством 28 августа 2024 года «Новая модель поддержки и производственного планирования в растениеводстве» и «Модель контрактного земледелия» стали важными шагами, сигнализирующими о начале новой эпохи.

Средняя урожайность в Турции составляет около 2,6 тонны с гектара — выше мирового среднего уровня, однако существует примерно 40%-ный потенциал сокращения разрыва с уровнем Европейского союза. Достижение такого улучшения существенно увеличит производство на существующих площадях. По нашей оценке, период 2015-2020 годов можно назвать Периодом стабилизации, 2021-2025 годы — Периодом роста, а 2026-2030 годы — Периодом трансформации, с ориентиром на среднее производство 25-28 млн тонн.

В этих рамках приоритеты политики — во-первых, обеспечить продовольствием население в 100 млн человек, а во-вторых, максимально покрывать внутренним сырьем экспорт пшеничной продукции, такой как мука, макаронные изделия и булгур, — включают бассейновое динамическое производственное планирование, поддержку, ориентированную на урожайность, модели углеродно-нейтрального производства, инфраструктуру цифрового земледелия, а также подходы, ориентированные на НИОКР и селекцию.

При реализации этих стратегий достижение Турцией производства пшеницы на уровне 30 млн тонн к 2040 году, а также 8 млрд долларов экспортной выручки от экспорта переработанной продукции, эквивалентной 15 млн тонн пшеницы, не выглядит нереалистичным.

ЦЕНЫ НА МУКУ НЕ МОГУТ ОТКЛОНЯТЬСЯ ОТ ГЛОБАЛЬНОГО ТРЕНДА

Недавние колебания цен на пшеничную муку определяются в первую очередь внутренними факторами или развитием ситуации на мировых зерновых рынках?

Формирование цен на рынке муки в первую очередь определяется событиями на мировых зерновых рынках. Основные причины — роль пшеницы как международно торгуемого товара; ценовые ориентиры на биржах, таких как Chicago Board of Trade (CBOT) и Euronext Paris (MATIF); быстрый перенос глобальных шоков спроса и предложения; а также склонность внутренней отрасли ориентироваться на импортный паритет при ценообразовании на местном рынке.

При этом внутренние факторы — прежде всего инфляция, валютный курс, стоимость труда и логистические/энергетические расходы — остаются важными дополнительными драйверами. Они могут усиливать или, наоборот, смягчать как масштаб, так и скорость ценовых движений на внутреннем рынке.

Хотя интервенционные закупочные и продажные цены TMO направлены на стабилизацию рынка, структурно оторваться от глобального тренда трудно, когда международные цены резко растут, а стоимость импортной пшеницы увеличивается в пересчете на турецкую лиру. В такие периоды интервенции способны обеспечивать лишь временную стабилизацию.

Более того, даже в глобальной среде избыточного предложения или роста производства такие страны, как Турция, одновременно являющиеся и импортерами, и экспортерами, могут испытывать внутреннее ценовое давление под влиянием локальных переменных — таких как валютный курс, налоги и логистические издержки. Хотя международные ценовые индексы и глобальные рыночные условия (баланс спроса и предложения, уровень запасов, торговые потоки) могут ослаблять давление, рост курса, фрахта и логистических затрат все равно может поднимать цены в лировом выражении. В 2025 году цены на муку не росли непрерывно; их динамика в целом следовала — а временами даже отставала — за ростом цен на сырье.

ЭКСПОРТ МУКИ СОКРАТИЛСЯ НА 22%

В 2025 году Турция получила 874 млн долларов от экспорта 2,35 млн тонн муки. Это означало сокращение на 22% по сравнению с предыдущим годом, что повысило чувствительность к ценам в ходе внутренних циклов спроса и предложения. Глобальные условия задают «фон», но в Турции направление и интенсивность ценовых движений в значительной степени определяются волатильностью валютного курса, ориентирными ценами TMO, производственными издержками и внутренним балансом спроса и предложения.

Поэтому достижение устойчивой стабильности на рынке муки требует большего, чем просто отслеживание внешних индикаторов. Необходимо также учитывать внутреннюю аграрную политику, динамику валютного курса, механизмы поддержки производителей и локальный баланс спроса и предложения.

КАЧЕСТВО И ЦЕНОВАЯ ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ В КОНКУРЕНЦИИ

Для мукомольной промышленности 2025 год стал годом, в котором на первый план вышли снабжение сырьем, стабильность качества и управление затратами. На внутреннем рынке решающим было качество; на экспортных рынках — ценовая конкуренция. Несмотря на это давление, сектор сумел пройти этот период благодаря гибким возможностям закупки сырья и сильной экспортной адаптивности.

В перспективе 2026 года крупнейший риск для сектора — сохраняющаяся глобальная неопределенность и ценовая волатильность. Крупнейшая возможность — усиление потенциала Турции как регионального мукомольного хаба, поддерживаемого логистическими преимуществами и производственными мощностями. Несмотря на более слабый экспорт в 2025 году, турецкие мукомолы в целом сохранили свои ключевые рынки — это важная основа для новой истории экспортного роста в 2026 году и далее.

Хотя геополитические риски создают краткосрочную неопределенность, они одновременно выделяют Турцию как надежного поставщика. Отрасль все чаще конкурирует не только по цене, но и по непрерывности поставок и доверию. На мировых рынках ценообразование уже нельзя объяснить только фундаментальными факторами спроса и предложения; финансовые потоки, логистические издержки и геополитический риск стали постоянными переменными. В этих условиях Турции необходимо укреплять баланс за счет стратегического управления запасами и предсказуемой политики.

ЭКСТРЕМАЛЬНАЯ ПОГОДА ПОВЫШАЕТ ИЗДЕРЖКИ И РИСКИ ДЛЯ КАЧЕСТВА

Как изменение климата и геополитическая напряженность меняют мировые зерновые рынки — как с точки зрения рисков предложения, так и ценовой волатильности?

Рост температур уже оказывает давление на урожайность — особенно культур прохладного сезона, таких как пшеница и кукуруза. Исследования и полевые наблюдения устойчиво указывают на четкую связь: повышение температуры на 1°C может снижать урожайность пшеницы примерно на 4-6%, а кукурузы — примерно на 7-10%. Засухи, наводнения и экстремальные волны жары делают производственное планирование значительно более сложным. Эпизоды теплового стресса в Европе и США могут снижать урожайность пшеницы, тогда как засуха в Австралии и Аргентине способна сжимать мировое предложение и быстро переоценивать рынки.

На уровне хозяйств рост потребности в орошении повышает затраты. Меняются стратегии внесения удобрений, давление вредителей и циклы заболеваний. Экстремальная погода также влияет на инфраструктуру: порты, складские площадки и транспортные коридоры могут повреждаться в результате стихийных бедствий. Даже когда объемы сохраняются, качество становится более уязвимым — например, внезапные дожди во время уборки могут приводить к ощутимым потерям качества.

ПОЯС ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЦЫ СМЕЩАЕТСЯ НА СЕВЕР

Изменение климата влияет и на географию. Глобальный пшеничный пояс постепенно смещается к северу, что в долгосрочной перспективе повышает относительную роль Канады, России и Северной Европы. При этом одна лишь география не определяет риск — поскольку геополитика все больше доминирует как в торговых потоках, так и в ценовой волатильности.

Геополитические шоки быстро передаются через зерновые рынки. Война России и Украины оказала непропорционально большое влияние, поскольку регион играет центральную роль в мировом экспорте пшеницы; перебои и неопределенность способны резко переоценивать рынки. Проблемы безопасности в Красном и Черном морях повышают стоимость фрахта и страховые премии, а политические ответные меры могут дополнительно усиливать волатильность. Страны иногда вводят экспортные ограничения для сдерживания внутренней инфляции — например, запрет Индии на экспорт риса, практика налогообложения зерна в России и экспортные квоты Аргентины на кукурузу и пшеницу.

Еще один канал передачи — энергетика. Геополитическая напряженность может поднимать цены на нефть и природный газ, увеличивая издержки на удобрения — особенно азотные, — а также на технику, переработку и логистику. Соперничество крупных держав, особенно США и Китая, также распространяется на аграрную торговлю. Решения Китая по формированию запасов способны существенно влиять на мировое ценообразование; временами рынки движутся меньше под воздействием «чистого спроса и предложения», а больше — под влиянием ожиданий и управления запасами.

Когда климатические потери урожая сочетаются с ограничениями экспорта, связанными с войной, дисбалансы усиливаются: цены реагируют быстрее, продовольственная инфляция ускоряется, а маршруты поставок удлиняются, повышая стоимость фрахта. В результате волатильность растет. Если раньше поведение рынков чаще определялось более длинными циклами в пять-десять лет, то теперь резкие краткосрочные ценовые всплески происходят чаще и выражены сильнее.

В этих условиях мировые запасы зерна приобретают стратегическое значение. Страны, способные формировать и управлять запасами, получают преимущество; управление запасами все чаще рассматривается как инструмент политики. Торговые маршруты и центры производства меняются: Черноморский регион остается важнейшим, но рискованным, тогда как Северная Америка и Австралия вновь усиливают свои позиции. Зависимость от импорта также углубляется в Африке и на Ближнем Востоке, повышая уязвимость к климатическим и геополитическим шокам.

Пока крупнейшие производители по-прежнему формируют мировые цены на пшеницу через урожай и экспортную политику, что в перспективе является большим риском: безопасность поставок или ценовая волатильность? Как Турции следует стратегически позиционироваться? В сегодняшней глобальной среде эти две группы рисков тесно взаимосвязаны. Однако в перспективе более крупным — и более сложным в управлении — риском, вероятно, будет именно безопасность поставок. Почему?

Экспортные ограничения, квоты и налоговые меры — часто оправдываемые «защитой внутреннего рынка» — больше не являются исключением. В отдельные периоды они фактически становятся стандартными политическими инструментами.

Климатически обусловленная волатильность производства — засуха, избыточные осадки и тепловой стресс — усиливает неопределенность в отношении урожая и подрывает надежность поставок.

Сбои в Черноморском бассейне и ключевых логистических коридорах — от ограничений по страхованию и фрахту до нарушений маршрутов и ограничений в портах — могут ограничивать доступ к физическому товару даже тогда, когда глобальные балансы выглядят комфортными.

В таких условиях ценовая стабильность, безусловно, важна — но ценовая волатильность часто является следствием неопределенности в отношении предложения и доступа к нему. Иными словами, когда ослабевает безопасность поставок, ухудшается и ценовая стабильность.

С учетом этих рисков какую стратегическую позицию должна занять Турция, чтобы укрепить безопасность поставок и управлять волатильностью на рынках пшеницы и зерна?

1) Производственная трансформация, усиливающая стабильность (обеспечение внутреннего снабжения)

 Водоориентированное производственное планирование, более широкое внедрение засухоустойчивых сортов и технологических решений, повышающих производительность, включая точное земледелие

 Стандартизация качества (белок, клейковина, натура зерна и т.д.) и более эффективное управление межрегиональными различиями по качеству

 Предсказуемый доходный горизонт для производителей за счет ясных сроков и прозрачности механизмов поддержки и премий

2) Стратегическое управление запасами и эффективная буферная система (щит от шоков)

 Политика в сфере запасов должна управляться не только по объему, но и по качественной сегментации (хлебная пшеница и твердая пшеница; различные классы качества)

 Нормативная рамка, основанная на правилах, которая успокаивает рынок в периоды шоков, не искажая его функционирование в нормальных условиях

3) Диверсифицированное снабжение и дизайн внешней торговли (избежание зависимости от одного происхождения)

 Более широкая диверсификация стран-поставщиков, альтернативное планирование маршрутов/портов и гибкость торговых контрактов

 Импортно-экспортный баланс, сохраняющий конкурентоспособность отраслей с высокой добавленной стоимостью (мука, макароны, булгур), не подрывая стимулы производителей

4) Позиционирование Турции как регионального центра снабжения и переработки (стратегическое преимущество)

 Ключевые сильные стороны Турции включают перерабатывающие мощности, логистические преимущества, доступ к рынкам и глубокую отраслевую экспертизу

 Цель — не только быть «экспортером», но и укрепить идентичность Турции как стабильного поставщика и надежного партнера, особенно в кризисные периоды

 Ключевое условие — предсказуемость внутреннего рынка и доверие к правилам игры

Несмотря на очень высокое потребление хлеба, почему Турции сложно создать ту же продуктовую диверсификацию, брендинг и добавленную стоимость, которые мы видим, например, в Германии и Франции?

Разнообразие есть, но у нас слабые «классификация и нарратив». В действительности Турция обладает очень сильным региональным разнообразием хлеба и хлебобулочных изделий. Однако нам трудно представить это как целостное «семейство продуктов» для национального и международного рынков — при поддержке стандартизированных критериев качества, более сильной инфраструктуры географических указаний/регистрации и последовательного языка истории, идентичности и бренда.

Стандартизация качества и общий «язык качества муки» развиты недостаточно. В Германии и Франции потребители знают «характер» хлеба. В Турции же часто доминирует восприятие, ориентированное на цену. Нужна более сильная система стандартизации качества муки по конечному использованию, технологических стандартов в хлебопечении и обучения.

НИОКР, инновации и разработка продуктов остаются ограниченными. Сегмент функциональной и ориентированной на здоровье продукции должен развиваться активнее. Срок годности, упаковка, холодовая цепь и инновации в формате ready-to-bake/полуфабрикатов критически важны для превращения потребления в выпуск с более высокой добавленной стоимостью. Турция развивается в этих направлениях, но пока отстает от своего потенциала по масштабу и силе брендов.

«Бренд хлебной культуры», интегрированный с гастрономией и туризмом, пока не сформирован в достаточной степени. Французский багет — это культурный бренд; гастрономия, обучение и стандарты там работают вместе. У Турции есть аналоги — somun, bazlama, lavaş, pide, yufka и tandır, — но координация по созданию «национального зонтичного бренда» все еще слабая.

Проблемы потерь и эффективности также снижают потенциал добавленной стоимости. Значительная доля высокого потребления связана с потерями. Потери увеличивают издержки, снижают восприятие качества и ослабляют аргументы в пользу устойчивого развития. Снижение потерь, напротив, создает социальную, экономическую и экологическую добавленную стоимость.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ХЛЕБНЫХ МАРШРУТОВ» ТУРЦИИ

Осознает ли сектор это богатство?

Значительная часть сектора — да, особенно крупные компании, где растут инновации, сегмент упакованной продукции и экспортные возможности. Но в целом из-за фрагментированной хлебопекарной экосистемы, пробелов в стандартизации и обучении, а также слабости брендовой и продуктовой архитектуры это «богатство» пока не в полной мере трансформировалось в экономическую ценность.

Как могла бы выглядеть конкретная дорожная карта по превращению хлебного разнообразия Турции в более сильный национальный бренд и продукты с более высокой добавленной стоимостью?

Необходимо документировать виды продукции и определить четкие критерии качества. Региональные продукты следует связать с национальным нарративом через географические указания и национальный зонтичный бренд. В повестку также нужно включить стимулы для НИОКР по специализированной и функциональной продукции. Через программы сокращения потерь акцент должен смещаться в сторону упакованных и порционных решений. А за счет интеграции гастрономии и туризма можно развивать инициативы вокруг таких тем, как «хлебные маршруты Турции».

И наконец, какое ключевое послание вы хотели бы адресовать производителям, промышленникам и политикам?

Зерновой сектор — это основа не только сельского хозяйства, но и продовольственной безопасности и социальной стабильности. Как UHK, мы ясно формулируем наше ключевое послание: модель производства, основанная на знаниях и планировании, центрированная на воде и выстроенная при участии всех заинтересованных сторон, — это необходимость.