Продовольственная устойчивость, история которой началась десятки тысяч лет назад, никогда не была так важна, как в наше время. 50 тысяч лет назад, когда наши предки от охотников-собирателей начали заселять новые континенты, важнейшим условием выбора места был доступ к продовольствию. Этот доступ становился все легче с каждым днем, от начала оседлого земледелия, которое существовало около 11 тысяч лет назад, до его непрерывного развития до сегодняшнего дня. Расстояния стали ближе с новыми транспортными путями и транспортными средствами, разработанными промышленной революцией. Продукты, характерные для определенных географических регионов, начали выращивать и употреблять везде, где был подходящий климат, с межконтинентальным переходом на тысячи лет.
Джем Боусоглу
Директор
Swiss Aegean Trading GmbH
Учитывая их важность в нашем рационе (15-20%), белки, безусловно, являются одним из наиболее важных компонентов нашей пищевой системы. Исключительная задача по производству и распределению достаточного количества белка, чтобы накормить более 9 миллиардов человек к 2050 году экологически устойчивым способом, сделала неизбежным поиск изменений в нашем рационе, который состоит из продуктов животного происхождения.
Было доказано, что высокий углеродный след, который образовывается от продуктов животного происхождения, богатых белком, оказывает негативное влияние на изменение климата и устойчивое производство продовольствия. Вот почему в течение последнего десятилетия ученые усердно работали над повышением устойчивости наших продовольственных систем и ресурсов. Растительные белки выделяются в этих научных исследованиях.
Могут ли растительные белки стать решением проблемы устойчивости наших пищевых систем? Да, с более низкой себестоимостью производства, легким доступом во многих частях мира и безвредностью для окружающей среды растительные белки имеют много преимуществ, но, к сожалению, по сравнению с технологией переработки животных белков, технология растительных белков все еще находится на очень ранних этапах. Благодаря недавним исследованиям ученых с такими процессами, как экстракция, фракционирование и модификация, растительные белки теперь можно использовать во многих различных продуктах питания и кормах.
Помимо быстрого роста населения, в настоящее время проблемы со здоровьем, изменение пищевых привычек и забота об окружающей среде создают более высокий спрос на альтернативы животному белку, заменители мяса и другие промышленные ингредиенты растительного происхождения. Недавние изменения в образе жизни, культурных традициях и окружающей среде создали чрезвычайно благоприятные рыночные условия для белков растительного происхождения.
Еще одна причина преобладания растительного питания — повышение осведомленности о правах животных, что привело к тому, что люди склонны убивать ради еды.
Ожидается, что к 2054 году общий мировой спрос на белок удвоится и составит почти 950 миллионов метрических тонн. Рынок альтернативных белков, в том числе белков растительного происхождения, к 2024 году будет составлять треть рынка белков с ежегодным ростом 14%.
Мировой рынок растительных белков сегодня составляет около 10 миллиардов долларов с ежегодным темпом роста 6,7%.
Сегодня мы видим, что растительные белки используются в таких продуктах, как заменители мяса на растительной основе, котлеты для бургеров на растительной основе, безалкогольные напитки на растительной основе, начинки с нежирным пралине, торты и кондитерские изделия (замена яиц), растительные молочные продукты (растительное молоко, сыр и т. д.), растительное мороженое, веганские крабы и креветки и многие другие инновационные продукты, которые продолжают появляться в нашей жизни каждый день.
Один из последних продуктов, появившихся на рынке, называется Vuna, что означает веганский тунец.
Конечно, использование растительных белков не ограничивается пищей, растительные белки используются во многих кормах. Одним из самых последних примеров этого являются корма для домашних животных, содержащие гороховый белок. Так что не будет ошибкой сказать, что наши питомцы тоже становятся веганами.
Растительные белки также можно использовать в качестве функционального ингредиента для различных целей, например:
Чем больше расширяется рынок растительных белков, тем больше продуктов и способов их применения будет представлено потребителям. Гибридные продукты, смешанные с белками животного и растительного происхождения, нацеленные на снижение углеродного следа, также займут свое место на полках потребителей.
Поскольку рынок растительного белка будет продолжать расти, потребителям всегда будут предлагаться новые продукты.
Теперь вопрос заключается в том, насколько устойчивы растительные белки? Готов ли мир производить регулярные запасы растительных белков?
Сегодня 74% белков растительного происхождения производится из бобовых. По сравнению с зерновыми бобовые являются более экологически чистым продуктом, так как их богатые азотом корни приносят пользу почве и последующим посевным культурам. Бобовые, а именно горох, нут, фасоль и чечевица, — это культуры, которым требуется меньше воды, и они являются движущей силой позитивных изменений в окружающей среде. Сегодня мировое производство бобовых составляет около 95 миллионов метрических тонн. Страны-производители во главе с Индией, которая также является крупнейшим потребителем бобовых с годовым потреблением 21 миллион метрических тонн. Канада и страны Черного моря являются другими крупными странами-производителями и экспортерами бобовых. Канада является крупнейшим экспортером бобовых с объемом экспорта более 5 миллионов тонн в год. Причерноморские страны Россия, Украина и Казахстан являются новыми восходящими источниками бобовых. Спрос на бобовые и их производство, очевидно, трансформируются с начала бума растительного белка. Основные страны-производители бобовых становятся центром производства растительного белка и привлекают крупные инвестиции. Учитывая все эти изменения, сможем ли мы производить достаточно продовольствия почти для 10 миллиардов человек к 2050 году?
История продовольствия, начавшаяся тысячи лет назад, сейчас находится на пороге большой эволюции. Учитывая все обстоятельства, весь мир должен сидеть за одним столом, как и в случае с изменением климата, и думать об устойчивости продовольствия для будущих поколений. Нам так повезло, что наш мир был достаточно молод, чтобы обеспечить нас изобилием пищи на тысячи лет, и мы должны оставить подобный мир следующим поколениям.