Мука – это не просто ингредиент для выпечки, это инструмент для улучшения здоровья. Обогащенная и фортифицированная мука меняет рацион питания, устраняет пробелы в питательных веществах и способствует долгосрочному оздоровлению во всем мире. В нашем мартовском выпуске мы рассказываем о науке, пользе и проблемах, связанных с этой важной пищевой инновацией.

На протяжении веков мука была основным продуктом в рационе, составляя основу бесчисленных кухонь и традиций питания по всему миру. Однако с развитием науки о здоровом питании и ростом осведомленности потребителей роль муки пересматривается. Сегодня обогащенная и фортифицированная мука находится в центре усилий по борьбе с дефицитом микроэлементов и укреплению здоровья населения. 

Несмотря на глобальные достижения в области сельского хозяйства, недоедание остается серьезной проблемой, особенно в регионах, где основные продукты питания доминируют в повседневном рационе. Многие люди не имеют доступа к разнообразным продуктам питания, богатым питательными веществами, что приводит к дефициту основных витаминов и минералов, таких как железо, фолиевая кислота и витамины группы В. Именно здесь решающую роль играют обогащенные и фортифицированные мучные изделия. Пищевая промышленность продолжает внедрять инновации, разрабатывая новые методы повышения питательной ценности муки без ущерба для ее вкуса, текстуры и хлебопекарных свойств.

В рамках нашего выпуска мы рады опубликовать статью Серхап Варан, генерального координатора компании Erke ADK Gıda. В своей статье она делает акцент на значимости обогащения и фортификации муки, рассказывая о том, как эти процессы помогают восстановить основные питательные вещества, потерянные при помоле, и повысить пищевую ценность продуктов на основе муки.