Канада является крупнейшим в мире производителем и экспортером бобовых, включая горох и чечевицу, с богатой историей переработки бобового белка с добавленной стоимостью, которая существует с 1980-х годов. Наряду с тенденцией к использованию питательных веществ из растительных продуктов мы наблюдаем быстрый рост в отрасли переработки производных гороха. Ожидается, что внутренние мощности Канады по переработке бобовых достигнут 600 000 метрических тонн к концу года. Опыт Канады в области переработки бобовых создал экосистему профессионалов, обладающих знаниями и опытом для поддержки этого роста. Канадская бобовая промышленность вкладывает значительные средства в научно обоснованные данные, которые говорят о преимуществах устойчивого развития и качественных преимуществах обработки канадских сортов бобовых. Учитывая среднегодовой объем производства около 4 миллионов метрических тонн, канадская промышленность имеет оптимальные возможности для того, чтобы стать ведущим поставщиком производных гороха на международный рынок. 

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОПЫТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ НОВЫХ И ИННОВАЦИОННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ БОБОВЫХ 

Чечевица уступает только гороху среди бобовых культур, производимых в Канаде, со среднегодовым объемом производства 2,4 миллиона тонн. Похоже, что успех и история обработки гороха в Канаде могут быть использованы для создания новых и инновационных ингредиентов из других бобовых, таких как чечевица. Производство муки из красной и зеленой чечевицы в этой области определяется как возможность с недостаточным капиталом. Совокупный годовой темп роста (за период 2020–2023 гг.) использования чечевичной муки в расфасованных пищевых продуктах в США оценивается в 22,31%. Опрос 1511 человек, представляющих население в целом, показал, что потребители хорошо осведомлены о чечевице, и ее преимущества описываются как полезные для здоровья благодаря высокому содержанию белка и клетчатки.  

УЛУЧШЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОФИЛЕЙ И СОЗДАНИЕ ПРОДУКТОВ, ОРИЕНТИРОВАННЫХ НА ПОТРЕБИТЕЛЯ

Производство чечевичной муки может быть адаптировано для производства муки с заданными характеристиками конечного использования, которая может быть применена к целому ряду продуктов, от макаронных изделий, снеков до хлебобулочных изделий и сухих завтраков. Чечевичная мука может обеспечить ряд функциональных преимуществ в пищевых продуктах, включая удержание влаги и жира, может быть полезной в качестве наполнителя в экструдированных продуктах или в качестве натуральной добавки для развития цвета. Учитывая универсальность конечного применения, чечевичная мука может служить секретным оружием для улучшения питательного профиля и создания «лучшей для вас» продукции за счет оптимизации содержания белка, клетчатки, витаминов и минералов. Исследование, в котором оценивалось влияние изменения рецептуры традиционного хлеба, хлопьев для завтрака и макаронных изделий с добавлением 15%, 53% и 30% чечевичной муки, показало рост общего показателя баланса питательных веществ на 14-93%. Оценка баланса питательных веществ представляет собой совокупную меру питательных веществ и других пищевых компонентов, которые, как считается, оказывают положительное или отрицательное влияние на питательный профиль данного продукта с учетом как квалифицирующих питательных веществ (например, белков, клетчатки, витаминов и минералов), так и исключающих питательных веществ (например, соль, жир и холестерин).

Чечевичная мука является хорошим вариантом растительного белка и значительно увеличивает общее содержание и качество белка. Например, изменение состава хлопьев для завтрака с добавлением 53% чечевичной муки может добавить до 78% больше белка. Будучи богатым источником лизина, лимитирующим аминокислоты, содержащиеся в большинстве зерновых продуктов, смешивание чечевичной муки со злаками в соответствующих количествах может улучшить общее качество белка, присутствующего в пищевых продуктах, за счет увеличения показателей, таких как индекс аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS).

СМЕШАННЫЕ ПРОДУКТЫ, ВКЛЮЧАЮЩИЕ ЧЕЧЕВИЧНУЮ И ЗЕРНОВУЮ МУКУ, ПРЕДОСТАВЛЯЮТ ВЫГОДНУЮ ВОЗМОЖНОСТЬ

Значимость улучшения качества белка продемонстрирована в таблице ниже, где изменение рецептуры макаронных изделий из твердых сортов пшеницы с добавлением 25% чечевичной муки увеличило общее содержание белка на 26%, а также улучшило PDCASS с 0,43 до 0,71. В нормативно-правовой среде, такой как Канада и США, где качество белка должно учитываться при определении заявления о содержании белка в упакованных пищевых продуктах, включение чечевичной муки может увеличить общее количество белка, на которое распространяется заявление, и стать определяющим фактором в отношении содержания белка. Смешанные продукты, включающие чечевичную муку и муку из злаков, обеспечивают беспроигрышную возможность оживить традиционные рецептуры продуктов питания за счет улучшения питательности, дополнительных аминокислотных профилей, увеличения содержания белка и более полезной этикетки. 

Если у вас есть какие-либо вопросы о функциональности муки из бобовых, применениях или чем-то еще, пожалуйста, обращайтесь по адресу jcourcelles@pulsecanada.com.