Урожай 2020 года и перспективы на 2021 год показывают, что вариативность наличия пшеницы увеличивается. В то время как мировое производство пшеницы стабильно на высоком уровне, на региональном уровне наблюдаются существенные расхождения. Это требует от предприятий регулярной корректировки их источников сырья. По мере роста потребительских ожиданий и ценового давления мукомольные предприятия вынуждены закупать пшеницу с минимальными затратами, обеспечивая при этом продукцию высокого качества. Mühlenchemie помогает своим клиентам в этом вопросе благодаря своим знаниями и услугами, которые начинаются задолго до того, как пшеница превращается в муку.

Рынок пшеницы находится в состоянии постоянного и резкого изменения. Каждый новый урожай ставит перед мукомольными предприятиями по всему миру большие задачи. Из-за экономических, политических и климатических факторов доступность, цены и качество пшеницы меняются из года в год. Эта тенденция только усиливается в нынешнем сезоне сбора урожая 2020/2021 года. Например, Австралия возвращается на мировой рынок в качестве крупного производителя, а Россия и Индия увеличили свой экспорт. С другой стороны, урожай в Европе был слабее из-за повторяющихся сезонов засухи. Эти факторы приводят к колебаниям цен и качества. Для мукомольных предприятий это означает, что они должны постоянно корректировать источники и выбор поставщиков, чтобы приспособиться к изменениям на мировом рынке пшеницы. Что остается неизменным, так это ожидания их потребителей в отношении качества продукции. Это делает покупку пшеницы ключевым фактором прибыльности предприятия.

Mühlenchemie помогает более 2000 мукомольным предприятиям в более чем 130 странах решать эти задачи. Его группы экспертов в Германии, Мексике, Сингапуре, Индии, Китае, России, Казахстане, Турции и Нигерии стандартизируют более 100 миллионов тонн пшеницы для своих клиентов ежегодно. Компания знает последние требования производителей, какие новые партии пшеницы представлены на рынке и какие результаты возможны при какой обработке. В Центре Stern-Technology в Аренсбурге, Германия, технические специалисты Mühlenchemie анализируют образцы пшеницы со всего мира, особенно от крупных экспортеров, таких как Россия, США, Канада, Франция и Австралия. Полученные данные собираются, подготавливаются и передаются клиентам. Эта информация также может использоваться как критерий выбора источника.

Чем раньше можно будет оценить качество новой партии пшеницы, тем легче будет внести коррективы в повседневные операции. Чтобы мукомольные предприятия могли уверенно принимать решение о том, какую пшеницу закупать, компания постоянно расширяла и добавляла новые функции в свою мукомольную лабораторию в Аренсбурге. Образцы пшеницы отбираются при загрузке судов и отправляются в лабораторию Mühlenchemie. Пока большая часть пшеницы находится в пути на корабле, образцы анализируются. В течение нескольких дней мельник получает информацию о составе и технологических характеристиках муки. Когда партия пшеницы достигает мукомольного предприятия, мельник уже знает, как приготовить оптимальную пшеничную смесь. Производство может быть начато немедленно при желаемых параметрах, без необходимости вносить изменения в работу в режиме реального времени.

Автоматический мукомольный станок в Аренсбурге может измельчать зерно поэтапно за шесть проходов. Скорость извлечения можно изменять, регулируя мукомольный зазор и размер ячейки сита. Результаты почти идентичны результатам промышленных мукомольных заводов, поэтому подходящие решения могут быть разработаны в лаборатории. Затем мука тестируется в процессе выпечки, чтобы получить идеальные результаты от анализа муки до разработки продукта. Он может варьироваться от нескольких сотен граммов цельнозерновой муки для краткого исследования активности ферментов до производства нескольких килограммов рафинированной муки для полной реологической оценки, включая прикладные испытания. Последние инвестиции лаборатории были сделаны в климатические камеры, в которых можно моделировать региональные условия влажности и температуры.

Эти анализы дают мукомольным предприятиям знания, необходимые для оптимального планирования закупок и производства. Таким образом, независимо от целевого рынка или области применения, они могут найти правильные решения для всего, что можно сделать из муки, будь то булочки, лепешки, хлеб, печенье, вафли или макаронные изделия.