Контроль качества – важная часть мукомольной промышленности. Это имеет исключительно большое значение для поддержания стабильного качества и укрепления доверия к бренду. Чтобы гарантировать постоянное удовлетворение потребностей потребителей, мукомолы должны понимать, что такое качество. Мельникам необходимо контролировать как сырье, так и производство, чтобы производить муку хорошего качества и однородности.
Контроль качества – одно из основных направлений деятельности мукомолов. На мукомольном предприятии белок, влажность и зола являются наиболее распространенными параметрами, измеряемыми для состава муки. Почему контроль качества важен для мукомольной промышленности? Какие лаборатории и контроль качества привлекают компании? Понимание мельниками требований к продукту, таких как поврежденный крахмал, зольность, гранулирование, очень важно для достижения конечных технических характеристик продукта, отвечающих требованиям потребителя.
Для большей части мира зерновые обеспечивают значительную часть потребления белка. Хлеб, макаронные изделия, печенье, пирожные, лапша и выпечка изготавливаются из пшеничной муки. Природа и концентрация белка в муке являются основными факторами, влияющими на характеристики приготовления теста и выпечки готовых продуктов. Тип и сорт пшеницы, используемой для производства муки, определяют область ее применения. Белок в пшенице является основным параметром качества, который определяет прочность теста и, следовательно, применение муки. Содержание крахмала и воды также влияет на применение муки. Таким образом, измерение этих и других параметров пшеницы и муки имеет важное значение для мукомольной промышленности.
Комплексный контроль качества на мукомольном предприятии можно определить как трехэтапный процесс. Первый шаг – анализ состава пробы. Второй шаг состоит в том, чтобы узнать, как разные компоненты ведут себя вместе. Он соответствует реологическому анализу, который определяет, как мука ведет себя при смешивании с водой и как полученное тесто ведет себя во время замеса и обработки. Третий – понять, почему тесто ведет себя именно так.
Существует множество недавних разработок и полезных инструментов, которые помогают мукомольным предприятиям оптимизировать закупку зерна, его помол и гарантировать, что их потребители получат муку стабильного качества, способную производить хорошие готовые продукты. На рынке доступно множество методов контроля качества муки. В лаборатории для проверки качества муки важно использовать соответствующие стандартные методы и процедуры.
———История обложки — Содержание ———
- Ранний анализ сырья гарантирует стабильное качество муки
Урожай 2020 года и перспективы на 2021 год показывают, что вариативность наличия пшеницы увеличивается. В то время как мировое производство пшеницы стабильно на высоком уровне, на региональном уровне наблюдаются существенные расхождения. Это требует от предприятий регулярной корректировки их источников сырья. По мере роста потребительских ожиданий и ценового давления мукомольные предприятия вынуждены закупать пшеницу с минимальными затратами, обеспечивая при этом продукцию высокого качества. Mühlenchemie помогает своим клиентам в этом вопросе благодаря своим знаниями и услугами, которые начинаются задолго до того, как пшеница превращается в муку.
[button color="red" size="small" link="http://millerrussian.com/%d1%80%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d0%b8%d0%b9-%d0%b0%d0%bd%d0%b0%d0%bb%d0%b8%d0%b7-%d1%81%d1%8b%d1%80%d1%8c%d1%8f-%d0%b3%d0%b0%d1%80%d0%b0%d0%bd%d1%82%d0%b8%d1%80%d1%83%d0%b5%d1%82-%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b1.html" icon="" target="true"]Читать далее >>> [/button]
- Старые и новые трудности систем обеспечения качества зерна и муки
Свободный доступ к достаточному количеству безопасной и питательной пищи вносит большой вклад в поддержание жизни и укрепление здоровья. Небезопасные и опасные пищевые ингредиенты могут вызвать сотни заболеваний. Пищевые продукты могут быть заражены на любом этапе процессов производства, распределения и приготовления, и все участники производственной цепочки, от производителя до потребителя, должны сыграть свою роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Системы обеспечения качества (QA) действуют по всей цепочке поставок, чтобы гарантировать безопасность и прослеживаемость каждого ингредиента.
[button color="red" size="small" link="http://millerrussian.com/%d1%81%d1%82%d0%b0%d1%80%d1%8b%d0%b5-%d0%b8-%d0%bd%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b5-%d1%82%d1%80%d1%83%d0%b4%d0%bd%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%b8%d1%81%d1%82%d0%b5%d0%bc-%d0%be%d0%b1%d0%b5%d1%81%d0%bf.html" icon="" target="true"]Читать далее >>>[/button]