Музей FlourWorld Museum в немецком городе Виттенбурге, представляющий собой памятник культуры, посвящённый мукомолам всего мира, знакомит с историей российской мукомольной промышленности необычным образом. Три предприятия, мешки которых представлены в музее, рассказывают о своей истории и продукции.

В музее FlourWorld Museum, расположенном в городе Виттенбурге, недалеко от города Гамбурга в Германии, собрана уникальная коллекция мучных мешков, насчитывающая более 3.600 экземпляров из 160 стран мира. Эти, на первый взгляд, обыденные предметы позволяют посетителям лучше понять особенности производства, продажи и потребления муки в различных культурах. Они не только несут информацию о продукте, но и отражают региональный взгляд на мукомольное производство, муку и её переработку. В число повторяющихся мотивов входят солнце, сила и традиции, которые кураторы определили как постоянные кросс-культурные особенности визуального языка.

Распознать культурную значимость мешков Фолькмар Вивиоль, владелец компании Mühlenchemie GmbH & Co. KG, расположенной в городе Аренсбурге под Гамбургом, смог ещё в 1998 году, когда, прогуливаясь по пляжу в Дубае, он нашёл выброшенный волнами мешок из под муки одного из своих клиентов, компании Emirates Grain Products Company. Эта находка послужила толчком к созданию музея FlourWorld Museum, который призван способствовать улучшению межкультурного взаимопонимания и сближению мировых действующих лиц мукомольной отрасли. Экспозиция уникальным образом демонстрирует, насколько различными могут быть представления о муке в разных культурах и даже на региональном уровне. И в то же время она показывает, какую важную объединяющую роль играет мука в истории человечества как основной продукт питания и как товар. Мука может помочь сплотить мировое сообщество во всём его многообразии и способствовать миру во всём мире.

Особенно широко представлена в музее Россия В музее находится более 100 мешков из разных регионов России, крупнейшей по территории страны в мире: из Алтайского края, расположенного на востоке страны, из богатого плодородными почвами Предкавказья на юге России, из регионов, расположенных на южных и западных склонах Урала, из Москвы и Московской области, являющихся центром европейской части страны, из Санкт-Петербурга на северо-западе страны и т.д. Среди мотивов на российских мешках преобладают изображения, связанные с местными мукомольными традициями. Они выполнены с использованием различных художественных подходов – от технократического до натуралистического. Наряду с природными мотивами, мотивами здоровья и изобилия в дизайне мешков, в частности, у мукомольных предприятий запада России, отражена тема патриотизма.

О роли муки в истории человечества Оглядываясь на историю человечества, мы видим, что российское мукомольное производство и символика на мешках имеют давние традиции. На протяжении тысячелетий о муке слагались мифы и легенды, упоминания о зерне, муке и хлебе часто встречаются в сказаниях и преданиях. Книга Бытия, первая книга Танаха и Ветхого Завета, написанная в 1.000-400 гг. до н.э., рассказывает, что Бог изгнал Адама и Еву из рая, сказав Адаму: «...и будешь питаться полевою травою; в поте лица твоего будешь есть хлеб». Современные толкователи видят в этом переход человека от собирательства к земледелию. Возделывание земли и выращивание зерна как новая форма жизнеобеспечения требовала много труда и знаний, техники и технологии. Переход от охоты и собирательства к земледелию происходил во времена неолитической революции, около 12.000 г. до н.э. С развитием земледелия стали появляться первые государственные образования, которые были намного крупнее племенных объединений. Таким образом, мука является основой не только жизни, но и власти. Этот период стал поворотным моментом в истории человечества.

Самым ранним свидетельством употребления человеком зерновых продуктов считается мумия «Этци» – заледеневшие останки древнего человека, жившего в медном веке 5.300 лет назад и погибшего при пересечении долины Этцталь в Альпах. В остатках его кожаной одежды были найдены два зёрнышка культивируемой пшеницы-однозернянки. Однозернянка считается древнейшим окультуренным видом зерновых. Модель Этци, как свидетеля эпохальных событий, выставлена в музее FlourWorld Museum в городе Виттенбурге. Это единственная в Германии модель, представляющая собой реконструкцию облика Этци. В Виттенбургском музее она появилась благодаря сотрудничеству с Южнотирольским археологическим музеем (г. Больцано, Италия), в котором хранится сенсационная находка. Историческое значение муки и мифы вокруг этого основного продукта питания прослеживаются вплоть до нашего времени. Многие эпизоды из истории зашифрованы в мотивах на мешках для муки.

Внешнеторговые отношения Россия, по оценке Министерства сельского хозяйства США (USDA), является одним из крупнейших мировых производителей зерна. Урожай зерновых в 2017 году составил 133 млн. тонн, из них 44,5 млн. тонн предназначены на экспорт. Однако, как отметил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Аркадий Гуревич в своём выступлении на Глобальном симпозиуме мукомолов, организованном немецкой компанией Mühlenchemie и Международной ассоциацией по науке и технологии зерна (ICC) в городе Гамбурге в 2017 году, объёмы производства муки в России находятся на относительно низком уровне. В стране действует 295 индустриальных мельниц, которые загружены лишь на 60%, и около 3.000 мелких предприятий. В общей сложности они производят всего лишь 15 млн. тонн муки в год – этого более чем достаточно для удовлетворения падающего спроса на внутреннем рынке. Аркадий Гуревич считает, что низкий уровень активности обусловлен прежде всего чрезмерно высокими логистическими издержками и торговыми барьерами со стороны Европейского Союза, в частности, введением ввозных пошлин на продукты переработки зерна. Эти меры призваны защитить европейских производителей сельскохозяйственной продукции, цены на которую выше, чем на мировом рынке. Однако такие барьеры являются препятствием на пути к свободной торговле и тормозят рост. Открытие рынков и рост сектора могли бы принести пользу европейским ноу-хау в области стабилизации качества муки.

Европейское сотрудничество для обеспечения высоких стандартов качества муки Россия является крупнейшей страной в мире и находится в четырёх климатических поясах: арктическом, субарктическом, умеренном и субтропическом. Из-за разных климатических условий и множества природных зон мукомолы России сталкиваются с проблемой непостоянного качества сырья. Поскольку российские мукомолы перерабатывают в основном отечественное зерно, потенциал для технологий стабилизации качества муки в стране огромен. Расширение сотрудничества идёт на пользу как немецкому ноу-хау в области стабилизации качества муки, так и российскому экспорту сельскохозяйственной продукции.

В частности, немецкая компания Mühlenchemie открыла в Санкт-Петербурге высокотехнологичную лабораторию, в которой мукомолы могут проводить хлебопекарные испытания, реологические исследования, анализ муки и исследование зерна. В 2015 году преодолён ещё один барьер на пути к более тесному сотрудничеству на научном уровне: Российский союз мукомольных и крупяных предприятий вступил в Международную ассоциацию по науке и технологии зерна (International Association for Cereal Science and Technology) и в Европейскую ассоциацию мукомолов (European Flour Milling Association), деятельность которой направлена на повышение конкурентоспособности и инновационности европейского мукомольного сектора. Вступление России в эти две организации стало важной вехой в развитии международного сотрудничества, оно позволит обеспечить трансфер знаний, высокие стандарты качества муки и расширение экономического сотрудничества.

«Мичуринская мукомольная компания»: поставка высококачественной отечественной продукции на мировой рынок «Мичуринская мукомольная компания», которая находится в Тамбовской области на западе России, является примером сочетания высокой производительности, интернационализма и российских мукомольных традиций. Свой художественно оформленный мешок для муки компания передала в музей, основанный Фолькмаром Вивиолем, ещё в 2008 году. Изображённая на мешке ветряная мельница указывает на давние традиции и истоки мукомольного ремесла в России, а круг символизирует энергию солнца. Директор по развитию «Мичуринской мукомольной компании» Александр Старцев считает, что ограниченные технические возможности печати активизируют творческий потенциал. Выполнить комплексный дизайн на полипропиленовых мешках довольно сложно, поэтому как сам мотив, так и цветовое решение должны быть максимально простыми и выразительными. Он отмечает, что рекламный потенциал мешков в российской мукомольной промышленности используется ещё в недостаточной степени. «Мы и сами раньше мало задумывались о дизайне наших мешков для муки и, честно говоря, были довольны нашими продажами и числом клиентов. Но на протяжении вот уже нескольких лет мы увеличиваем наши производственные мощности и, в связи с этим, инвестируем в маркетинг продуктов», – говорит Старцев. В результате этого компании удалось обеспечить высокую узнаваемость бренда, в частности, среди небольших пекарен. Брендированная упаковка значительно повышает лояльность клиентов этой категории.

Вместе с международными партнёрами к успеху На крупных хлебозаводах и хлебокомбинатах роль красиво оформленных мешков с символикой, рассказывающей много интересного, отходит на второй план, уступая место тесным деловым контактам. Поступающую на завод муку сразу высыпают из мешков в приёмник, так что лица, принимающие решение, практически их не видят. Здесь брендинг работает по-другому. «Мичуринская мукомольная компания», имеющая более 700 клиентов, в том числе 14 транснациональных компаний, является одним из крупнейших поставщиков зерна, муки и хлебопродуктов на российском рынке. Предприятие ежегодно перерабатывает около 800 тысяч тонн отечественного зерна и выпускает 450 тысяч тонн муки, поставляет 30 тысяч тонн традиционных хлебобулочных изделий в Тульскую, Вологодскую и Тамбовскую области, а также 200 тысяч тонн кормов для сельскохозяйственных животных и птицы по всей России. Среди международных партнёров по сбыту на отечественном рынке – холдинги Spar Gruppe и METRO AG. В производстве и переработке муки компания также опирается на международное сотрудничество: предприятие оснащено оборудованием немецких, французских и итальянских фирм. Система менеджмента безопасности пищевой продукции «Мичуринской мукомольной компании» сертифицирована по стандартам ИСО, а система поставок соответствует самым высоким стандартам устойчивого развития. Это объективные доказательства надёжности предприятия, помогающие преодолеть торговые барьеры. В частности, такие международные клиенты компании, как Mondelez, McDonalds, Mars и Kellogg, придают этому большое значение.

«Мельница Кирова»: высокотехнологичное производство вносит вклад в борьбу с голодом Когда Ирина Шаламида, инженер-технолог «Мельницы Кирова», вспоминает о своём первом посещении музея FlourWorld Museum в Виттенбурге в рамках программы обучения, первыми ей на ум приходят мешки из Мексики, Сингапура и Франции с красивыми женскими портретами и необычные цветовые сочетания. «При рассматривании мешков сразу становится понятно, что каждый из них имеет свой мотив и свой смысл. Кроме этого, в каждом мешке можно узнать его создателя. Это настоящие произведения искусства», – говорит Ирина Шаламида. Мешки для муки являются «культурными послами», способствующими лучшему пониманию российских мукомольных традиций в мире. В их ряду – упаковка с дизайном «Мельницы Кирова».

В 2017 году Россия, являясь страной-основателем и членом Организации Объединённых Наций, стала одним из крупных доноров Всемирной продовольственной программы ООН, основная задача которой заключается в борьбе с голодом во всём мире. Российские мукомолы принимают участие в поставках зерна и муки на гуманитарные нужды по линии Организации Объединённых Наций и двусторонних программ помощи. «Мельница Кирова» с производственной мощностью 1.800 тонн в сутки, выпускающая мукомольную и кормовую продукцию и расположенная в Санкт-Петербурге, является крупнейшим мукомольным предприятием в Европе. Она относится к «Ленинградскому комбинату хлебопродуктов» (ЛКХП), одному из ведущих российских поставщиков муки. Будучи высокотехнологичным предприятием, она поставляет оптимизированную муку, по линии Организации Объединённых Наций в рамках Всемирной продовольственной программы.

Производство муки под нужды заказчиков Наряду с основным ассортиментом пшеничной и ржаной муки, «Мельница Кирова» предлагает специализированную муку в соответствии с требованиями клиентов. Использование современных технологий в производстве позволяет учитывать индивидуальные потребности как российских, так и зарубежных заказчиков, например, из стран Ближнего и Дальнего Востока. «Мельница Кирова» может выпускать муку с любыми требуемыми свойствами в зависимости от целевого назначения и условий хранения. Предприятие удостоено звания «Лучшая мельница России», отмечено наградой Правительства Санкт-Петербурга и премией в области качества. Высокоспециализированный подход к производству муки отражён на современной упаковке «Мельницы Кирова». На мешок белого цвета нанесены логотип и адрес предприятия в двух оттенках синего цвета. Этот цвет выбран не случайно, он напоминает эмблему ООН, голубую планету Земля. Пятиугольник символизирует комбинат ЛКХП, в состав которого входит «Мельница Кирова», как одно из предприятий холдинга. Линии внутри пятиугольника означают корпоративное объединение, а также представляют собой стилизованное изображение колоса. Пятиугольная форма имеет сходство с историческим знаком качества СССР, а также с современным российским знаком качества.

«Мельница Кирова» имеет давнюю историю, которая берёт своё начало с 1933 года, когда Комитетом по заготовкам сельскохозяйственной продукции под руководством С.

М. Кирова было принято решение о строительстве мельницы для бесперебойного обеспечения хлебопекарных предприятий Ленинграда мукой. Насколько давней является её история, становится понятно при рассматривании мешка для муки “Federation Flour Mills“. На мешке изображён комбинат в стиле русского конструктивизма. Вид на комбинат со стороны причала говорит о возможности поставки и приёма товара водным путём. На переднем плане – стилизованное изображение пшеничного поля, указывающее на содержимое мешка: пшеничную муку.

В дизайне упаковки для клиентов из арабских стран предприятие использует красный цвет, поскольку там этот цвет традиционно считается признаком высокого качества. «Мы выбрали для арабского региона стилизованное изображение красного быка, так как бык традиционно символизирует развитое сельское хозяйство и энергию, которую дают продукты», – говорит Ирина Шаламида. Подобные ассоциации имеют первостепенное значение и обязательно учитываются Ириной Шаламида при разработке нового дизайна совместно с руководством и начальниками отделов предприятия. Восприятие цвета и рисунка подвластно духу времени, поэтому в наше быстротечное время нужно постоянно держать руку на пульсе. «В последнее время клиенты всё чаще и чаще желают видеть на упаковке свои собственные мотивы. Они обращаются к нам со своими идеями и просят выполнить дизайн в соответствии с их требованиями. Каждый такой случай согласовывается и затем реализуется, и так по каждому проекту», – рассказывает Ирина Шаламида. Недавно «Мельница Кирова» провела исследования и пришла к выводу, что температура синего цвета зачастую вызывает у клиентов негативные ассоциации. В связи с этим при разработке новой концепции Ирина Шаламида и её команда ориентируются на тёплые цвета, напоминающие об энергии солнца и хлеба.

АО «Мелькомбинат №3»: мешки для муки – это лицо бренда Руководство АО «Московский мельничный комбинат №3», одного из старейших предприятий мукомольной отрасли Москвы, уделяет большое внимание разработке дизайна мешков для продукции и всегда с большим интересом и вниманием участвует в обсуждении идей при разработке дизайна любой упаковки.

История комбината берёт своё начало в годы Второй мировой войны. После того, как единственная на тот момент мельница в Москве была повреждена при бомбардировке, Народным комиссариатом было принято решение о строительстве новой мельницы Кирова, и уже в декабре 1944 года «Московская сортовая мельница №3» начала вырабатывать продукцию.

В настоящее время Мелькомбинат – это современное, динамично развивающееся предприятие. Мельница состоит из двух секций: в первом подразделении, оснащённом оборудованием итальянской фирмы Golfetto мощностью 500 тонн перерабатываемого зерна в сутки, выпускается хлебопекарная мука. Во втором подразделении мощностью около 400 тонн перерабатываемого зерна в сутки выпускается мука из твёрдой пшеницы (дурум), а также крупка, которая используется в производстве итальянских макаронных изделий и производится в ЕС в недостаточном количестве. Это открывает большие возможности для более тесного сотрудничества с итальянскими компаниями и укрепления позиций на рынке ЕС.

C 2009 года в состав компании вошёл сельскохозяйственный актив с банком земли в 22 тысяч га, который позволяет выращивать твёрдую и мягкую пшеницу с заданными показателями для достижения наивысшего качества хлебопекарной муки и макаронной крупки. За свои заслуги коллектив «Мелькомбината №3» награждён золотой медалью Министерства сельского хозяйства Российской Федерации «За вклад в развитие агропромышленного комплекса России». В 2015 году за достигнутые трудовые успехи и многолетнюю добросовестную работу коллективу предприятия объявлена благодарность Президента Российской Федерации Владимира Путина.

«Московскую» муку знает каждый Учитывая историю и тесную связь с Москвой, руководство «Мелькомбината №3» решило сфокусировать внимание потребителей на марке «Московская» как основной марке комбината. Пшеничная мука «Московская» традиционно используется жителями Москвы для домашней выпечки. Для реализации решения по позиционированию муки на московском рынке на новом визуальном уровне Станиславу Маркину предстояло проделать огромную работу: нанести новый логотип на все товары в этом сегменте, начиная от мешков на 0,5 кг и заканчивая грузовиками и прицепами. Команда по разработке новой концепции, возглавляемая исполнительным директором Станиславом Маркиным, творчески подошла к процессу: «Что в первую очередь приходит на ум при упоминании Москвы?» - конечно, Московский Кремль с его башнями и стенами. И вот, на мешке появился контур фрагмента стены и башни, которые невозможно перепутать ни с каким другим Кремлём и городом. Кремль расположен на Красной площади и цвет изображения - красный. Новая концепция прекрасно сочетается с логотипом, который уже много лет размещается на продукции мелькомбината и символизирует восходящее солнце, от центра которого отходят три колоса. «Когда пшеница прорастает, сначала появляется маленький росток, а затем первые три листочка. В народе эти листочки называют матерью, отцом и дочерью. Логотип символизирует саму жизнь», – рассказывает Маркин.

От стандартов муки до стандартов дизайна Коллектив мелькомбината гордится тем, что наш мешок находится в числе экспонатов в музее FlourWorld Muzeum в Виттенбурге и размещён в главном выставочном зале музея на самом видном месте. Это лишний раз подтверждает правильный выбор стратегии в создании его дизайна.

Основатель музея мучных мешков FlourWorld Museum и компании Mühlenchemie GmbH & Co. KG г-н Фолькмар Вивиоль глубоко уверен, что экспозиция, кропотливо собранная им за многие годы сделает очень большое количество мельниц узнаваемыми во всём мире.