«В настоящее время с постоянным ростом потребления кукурузы и ее производных, мукомольная промышленность модернизирует свои процессы, делая их более простыми, компактными и эффективными. Современная промышленность требует использования современного оборудования на таких этапах промышленных процессов, как контроль, очистка, помол и др. Каждый шаг является важной составляющей всего процесса. Самым важным аспектом, который необходимо учитывать в переработке кукурузы является помол и эффективная мукомольная диаграмма, составлена в соответствии с требуемым продуктом. Согласно этому достигается промышленная эффективность в переработке кукурузы».

Эдуардо Велла

Коммерческий технический советник Sangati Berga S.A.

Кукуруза, являясь одним из самых употребляемых продуктов человечеством, может оказаться на нашем столе двумя способами, в натуральном виде или промышленно переработанном. Во всем мире кукуруза все больше и больше используется в пищевой базе человечества, прямо или косвенно.

Необходимость производить все больше продовольствия для постоянно растущей численности мирового населения, а также потребность в сохранении природных ресурсов стимулировали модернизацию мукомольной кукурузной промышленности, стремясь повысить уровень производительности в сочетании с более высоким качеством, эффективностью, пищевой безопасностью и процессами.

В древние времена, когда люди хотели сделать кукурузную муку, они просто измельчали зерна кукурузы и уже могли готовить поленту, бразильскую ангу, другие продукты питания.

В настоящее время с постоянным ростом потребления кукурузы и ее производных, мукомольная промышленность модернизирует свои процессы, делая их более простыми, компактными и эффективными.

Современная промышленность требует использования современного оборудования на таких этапах промышленных процессов, как контроль, очистка, помол и другие. Каждый шаг является важной составляющей всего процесса.

Предварительная очистка зерна помогает лучше хранить кукурузу, проводя взвешивание электронными весами, получаете информацию о движении массы кукурузы и ее производных, очистка обеспечивает лучшие условия для помола, поскольку вы будете работать с более чистым продуктом.

Одним из важных процессов на этапе помола является отделение эндосперма от других частей кукурузы, околоплодника, зародыша и верхушки. Этот этап процесса очень важный, он считается сердцем мельницы и обеспечивает оптимизацию следующих шагов. На этом этапе содержание жира в продукте из эндосперма можно сократить.

Между процессом помола и измельчения можно получить несколько различных продуктов из эндосперма, например: • Дробленая кукуруза, зерна которой расширяются и взрываются, это продукт для приготовления сладких и соленых блюд. • Расколотые зерна для хлопьев, это продукт для приготовления сладких и соленых блюд. • Зерно грубого помола для мелких хлопьев, экструзии и другого. • Зерно среднего помола для мелких хлопьев, экструзии и другого. • Зерно мелкого помола для мелких хлопьев, экструзии и другого. • Зерно грубого и мелкого помола для печенья, кексов, хлеба и другого. • Крем для тортов, печенья, кексов, хлеба и другого.

Применение этих продуктов может быть диверсифицировано в других формах, таких как, флотация во время помола. Кроме того, существуют и такие процессы, как желатинизация, никстамализация и предварительная варка. Самым важным аспектом, который необходимо учитывать в переработке кукурузы, является помол и эффективная мукомольная диаграмма, составлена в соответствии с требуемым продуктом. Согласно этому достигается промышленная эффективность в переработке кукурузы.