BLOG

Разработка твёрдой пшеницы для макаронной промышленности

26 декабря 20196 мин. Чтения

«Как производитель будет «разрабатывать» требуемую твердую пшеницу? Вклад производителей макаронных изделий и мукомолов твёрдой пшеницы является не только фундаментальным для разработки необходимой твёрдой пшеницы, но и фундаментальным и чрезвычайно полезным в качестве инструмента маркетинга. Сельскохозяйственный производитель будет являться тэйлором, производящим продукт, требуемый промышленностью, и, таким образом, будет иметь абсолютную уверенность в том, что этот продукт найдёт место в оптимальном ценовом диапазоне на рынке».

Алекс Бигноли Сьюард Разработчик проектов и бизнес-дизайнер

Когда мир говорит об Италии, на ум приходят две вещи: Еда и Дизайн, итальянский дизайн во всём мире…. Что объединяет эти две особые характеристики? Среди других, наиболее заметной, безусловно, являются макароны. Итальянская паста и макаронные изделия, произведённые по всему миру, стали и станут ещё более дизайнерским продуктом, продуктом, который продаётся по дизайну, особенно на элитных мировых рынках. Но как делают макароны и из чего? Ответ приводит нас в мир твёрдой пшеницы-дурум. Макароны изготавливаются из твёрдых сортов пшеницы, и для производства макаронных изделий высокого качества можно использовать только высококачественную твёрдую пшеницу.

В этой статье объясняется фактическая ситуация с твёрдой пшеницей, её разработка для элитных рынков, и почему эта тенденция будет более важной в предстоящих сельскохозяйственных кампаниях, с особым акцентом на производство специальной твёрдой пшеницы в Азии, включая логистику.

1. СИТУАЦИЯ С ТВЁРДОЙ ПШЕНИЦЕЙ-ДУРУМ (ИСТОЧНИКИ: IGC, ROMACEREALI, USDA, ПШЕНИЦА США И ДРУГИЕ). • Мировое производство от 30 млн. до 35 млн. тонн • Основные производители: ЕС, Канада и Турция производят более 50% мирового производства • Другие производители: США, Мексика, Северная Африка, Казахстан, Африка, Аргентина, Австралия • Потребление: Более 60% мировой продукции потребляется в регионе Средиземного моря • Торговля: От 9 млн. до 12 млн. тонн в год • Основные экспортёры: Канада, Мексика, ЕС, США, Казахстан • Основные производители, потребители и импортёры: Италия, ЕС • Запасы к соотношению потребления: 20% фактический, исторический максимум 30%, исторический минимум 12%

Приведённые выше цифры показывают нам, что пшеница-дурум – это небольшой, но специализированный рынок. Этот товар имеет особое применение во всём мире, так как он используется в основном для изготовления макаронных изделий, а также булгура, кус-куса, хлеба и специальных продуктов для потребительских рынков.

Тип макаронных изделий, регламентируемый законодательством и нормативными актами ЕС, а также высокими требованиями к качеству, требует высококачественного сырья, поскольку только из высококачественной твёрдой пшеницы можно изготовить макароны высокого качества.

Для этой цели может быть «разработана» пшеница из твёрдых сортов, и точно так же, как и все дизайнерские продукты, она будет продаваться по более высокой цене на рынке, поскольку это даст ответ на требуемый спрос.

2. ИТАЛЬЯНСКИЙ ДИЗАЙН, ИТАЛЬЯНСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ В СПЕЦИАЛЬНОЙ ТВЁРДОЙ ПШЕНИЦЕ-ДУРУМ: Каждый тип макаронных изделий должен иметь особый дизайн, в противном случае макароны не будут выполнять свою функцию. Есть много дизайнов форм, расчёты твёрдости и гибкости, расчёты размеров макарон по сравнению с размером рта, временем приготовления и бесконечностью переменных параметров, которые заложены в макаронных изделиях... Так зачем исследовать дизайн твёрдой пшеницы? • Каждый вид макарон требует дизайна, сбалансированности и особого состава • Для этого от семолины требуются особые виды качественных характеристик • Для производства каждого вида семолины требуются особые характеристики твёрдой пшеницы • Твёрдость, чувственный вкус «al dente», равновесие между длиной, шириной и высотой

3. ЧТО ТРЕБУЕТ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ? Как производитель будет «разрабатывать» требуемую твёрдую пшеницу? Вклад производителей макаронных изделий и мукомолов твёрдой пшеницы является не только фундаментальным для разработки необходимой твёрдой пшеницы, но и фундаментальным и чрезвычайно полезным в качестве инструмента маркетинга. Сельскохозяйственный производитель будет являться тэйлором, производящим продукт, требуемый промышленностью, и, таким образом, будет иметь абсолютную уверенность в том, что этот продукт найдёт место в оптимальном ценовом диапазоне на рынке.

Взаимодействие и синергия между производителями макаронных изделий, мукомолами и производителями сельскохозяйственной продукции будут взаимосвязаны, создавая маркетинговую схему, которая будет удовлетворять запросы и требования игроков. Мукомолы будут производить хороший продукт, за который им заплатят неплохую цену, мукомолы будут покупать по высокой цене продукт, который будет производить хорошую семолину, которая также будет стоить дорого на рынке, а производитель макаронных изделий будет покупать высокое качество семолины, которая позволит ему выйти на самые передовые рынки благодаря взаимодействию между дизайном и высокими отраслевыми практиками.

Какой идеальный тип твердой пшеницы-дурум? Существует два основных сегмента параметров, такие как органолептические характеристики и внутренние спецификации:

a) Органолептические характеристики: • Высокая натурная масса для достижения высокого уровня мукомольной производительности • Низкая влажность, чтобы избежать транспортировки воды, мало примесей • Однородная продукция, однородный сортовой тип • Низкий процент разбитого ядра • Высокий процент стекловидности, больше семолины, более низкий выход муки

b) внутренние качественные характеристики производства семолины: • Высокое содержание белка • Эластичное качество глютена • Высокий индекс жёлтого цвета • Низкое содержание зольных элементов

4. НЕКОТОРОЕ ДИЗАЙН-МЫШЛЕНИЕ, ЭКОНОМИЧЕСКИЙ И ФИНАНСОВЫЙ ПОДХОД • Рынок потребления находится в регионе Средиземноморья • Высокий уровень дохода и высокие уровни рынка в ЕС • Грузовые перевозки и логистика стали проще и удобнее в управлении • Пшеница твёрдых сортов может быть разработана на постоянный годовой спрос • Размер груза может быть меньше, что снижает финансовые затраты (покупки и продажи) • Контракт на выращивание предоставляет решения для производителей и потребителей

ЧТО ГОВОРЯТ НАМ ЦИФРЫ? • Итальянские макароны составляют более 50% от всех потребляемых макаронные изделий в ЕС и около 20% в мире • Экспорт итальянских макарон составляет около 2 млн. тонн в год • Потребление макарон стремительно растёт по всему миру • Италия ежегодно импортирует от 1 млн. до 1,7 млн. тонн твёрдой пшеницы • Чтобы идти в ногу с ростом спроса на экспорт макаронных изделий, спрос на твёрдые сорта пшеницы будет увеличиваться • Итальянские импортёры будут рады покупать высококачественную пшеницу твёрдых сортов • Правила ЕС строгие, но достижимые

5. КАКИМ БУДЕТ РАЗРАБОТКА БУДУЩЕГО? • Понимание требований к качеству, заключение договоров на выращивание • Понимание того, что требуется, чтобы отделить пшеницу, произведённую в соответствии со спецификациями • Понимание пункта назначения, организация логистики, доставки грузов и помощь при доставке в пункт назначения • Понимание конечного использования, чтобы интегрировать в требования прослеживаемости

КАКИМИ БУДУТ ЦЕНЫ? • Рынок ЕС является верхним пределом ценового диапазона, никакой другой рынок не будет платить больше (при прочих равных условиях) • Логистика должна сравниваться с морскими грузами из Канады, но размеры грузов играют огромную роль • Цены в Италии продемонстрируют надбавку за качественный товар, всегда • Затраты не могут быть известны, но экстенсивное сельское хозяйство всегда было дешевле, чем интенсивное

6. ВЫВОДЫ: • Рынок есть, и есть тенденция к дальнейшему росту • Спрос сосредоточен в одном регионе – в Средиземноморье • Понимание требований облегчит путь к сильному коммерческому развитию • Так же, как существует дизайн макаронных изделий, существует и необходимость в разработке твёрдых сортов пшеницы • Высокое качество соответствует высоким ценам, и макаронные изделия сегодня достигают всех сегментов рынка от потребителя с низким уровнем доходов до высокого сегмента рынка, готового платить высокие цены за продукт с самым высоким рейтингом

Идея, лежащая в основе этого первоначального подхода к разработке макаронных изделий и твёрдой пшеницы, заключалась в том, чтобы представить и объяснить процедуру, что необходимо и почему это может быть выгодно произведено, и какова тенденция.

Статьи в категории Статья