«Мы наблюдаем, как пищевая промышленность реагирует на запросы потребителей в отношении здоровой и питательной пищи, которая является при этом экологически чистой. И чаще всего пищевая промышленность обращается к бобовым культурам, чтобы удовлетворить этот спрос. Поэтому неудивительно, что мы наблюдаем рост производства бобовых культур. Люди повсюду, будь то потребители, производители продуктов питания или фермеры, приходят к пониманию того, что в эту эпоху изменения климата и стремительного роста населения бобовые являются ключом к устойчивым продовольственным системам будущего».

Синди Браун Президент Мировая конфедерация бобовых

Прошедшее 10 февраля было особенным днём для мировой бобовой промышленности. Это было во второй раз, когда люди со всего мира запланировали дату, чтобы собраться вместе и устроить празднование в честь бобовых культур. В Турции влиятельные лица в социальных сетях поделились рецептами из бобовых культур и рассказали о пользе этих суперфудов. На другом конце света более 300 художников приняли участие в художественном конкурсе, посвящённом бобам, который проводил Совет США по сухим бобам. Празднования проходили в Японии, Мьянме, Сингапуре, Испании, Украине, Непале, Мадагаскаре и Аргентине, и это лишь некоторые из стран-участников. И я имела удовольствие лично участвовать в мероприятиях по привлечению внимания к бобовым культурам, которые были организованы правительством Индии в Нью-Дели и ФАО при ООН в Риме.

Каков был повод, спросите вы? С 2019 года 10 февраля официально признан Всемирным днём бобовых. ФАО при ООН провозгласила это в знак признания полезных свойств бобовых культур для питания, здоровья и окружающей среды, а также важной роли, которую они могут сыграть в достижении нескольких целей в области устойчивого развития.

Бобы — это съедобные семена растений семейства бобовых. Они растут в стручках и охватывают разнообразную группу продовольственных культур, в которую входят горох, чечевица, нут и бобы. Поскольку бобовые являются высококалорийным продуктом и источником белка высокого качества, они могут помочь решить проблемы голода, недоедания и ожирения. И поскольку при выращивании бобовых культур используется меньше химических удобрений и воды, чем в большинстве конкурирующих культур, они являются жизненно важными для устойчивых продовольственных систем, которые нам необходимы для обеспечения рациона населения планеты, которое, согласно прогнозам, к 2050 году достигнет 9,8 миллиарда человек. Не менее важно, что производство бобовых обеспечивает средства к существованию миллионам мелких фермеров, большинство из которых – женщины в основном из стран развивающегося мира. Таким образом, бобовые могут сыграть ключевую роль в достижении целей в области устойчивого развития, заключающихся в отсутствии нищеты и голода.

И это подводит меня к уроку, который я усвоила в детстве. Я родилась в семье фермеров и выросла на семейной ферме в Меномони, штат Висконсин. Одно из наставлений, которое мне дал отец, заключалось в том, что фермеры не могут быть отстранены от потребительского спроса, а потребители должны иметь связь с землёй.

Теперь, будучи президентом компании Chippewa Valley Bean, сельскохозяйственного предприятия моей семьи, и Мировой конфедерации бобовых, являющейся пиковым органом мировой бобовой промышленности, меня вдохновляет видеть, как формируется связь между фермерами и потребителями. Это проявляется во взрыве популярности растительных продуктов питания, который мы наблюдали в 2019 году. По данным Института Good Food, только в США розничные продажи этих продуктов выросли в прошлом году на 11% до 4,5 млрд. долларов США, и, согласно данным BIS Research, глобальный растительный рынок, согласно прогнозам, увеличится в среднем на 13,82% к 2024 году и достигнет 480 млрд. долларов США. Эти цифры привлекли внимание крупных компаний мясной промышленности, таких как Tyson Foods, и ведущих сетей ресторанов, таких как McDonald’s, Burger King и KFC.

Итак, что здесь происходит? По сути, мы наблюдаем, как пищевая промышленность реагирует на запросы потребителей в отношении здоровой и питательной пищи, которая является при этом экологически чистой. И чаще всего пищевая промышленность обращается к бобовым, чтобы удовлетворить этот спрос. В частности, гороховый белок находится в центре внимания, но крупные действующие лица в секторе фракционирования бобовых также внедряют инновации с садовыми бобами, чечевицей и другими бобовыми.

С точки зрения питательных свойств, бобовые обладают низким содержанием жира и являются доступным источником высококачественного белка. Они также богаты клетчаткой и содержат необходимые витамины и минералы, такие как кальций, калий, фолиевая кислота, цинк, железо и магний. Фактически, во всём мире большинство национальных диетических руководств рекомендуют бобовые как часть здорового рациона.

Поскольку бобовые являются источниками питательных веществ, они жизненно важны для хорошего здоровья. Их высокое содержание белка и клетчатки оставляет чувство сытости, что помогает контролировать вес и, следовательно, помогает бороться с недоеданием и ожирением. И поскольку они содержат сложные углеводы, которые дольше распадаются, бобовые обеспечивают нас постоянной энергией, которая резко контрастирует с повышением уровня сахара. Эти углеводы также содержат олигосахариды и стойкий крахмал, которые улучшают общее состояние кишечника. Кроме того, исследования показали, что, возможно, благодаря антиоксидантным витаминам, присутствующим в бобовых, а также их высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира, диета, богатая бобовыми, может помочь снизить риск возникновения диабета, сердечных заболеваний и даже некоторых видов рака.

И наконец, что немаловажно, существуют экологические аспекты, которые связывают потребительский спрос с землёй. Фермерам нравится выращивать бобовые, потому что они вытягивают азот из воздуха и фиксируют его в почве, сокращая потребность в химических удобрениях и обогащают почву для посева следующей культуры. Они также требуют меньше воды для производства, чем большинство других источников белка, растительных или животных. Следовательно, они представляют интерес для экологически сознательных потребителей, которые выбирают продукты питания с низким углеродным следом.

Поэтому неудивительно, что мы наблюдаем рост производства бобовых. По данным ФАО при ООН, в период с 1998 по 2018 гг. мировое производство бобовых выросло на 36 млн. метрических тонн, что составляет 63% роста. Конечно, многое ещё предстоит сделать. Например, необходимы исследования, чтобы повысить урожайность, и необходимо сделать больше для улучшения условий жизни производителей бобовых культур в развивающихся странах.

Но люди повсюду, будь то потребители, производители продуктов питания или фермеры, приходят к пониманию того, что в эту эпоху изменения климата и стремительного роста населения бобовые культуры являются ключом к устойчивым продовольственным системам будущего. Вот почему бобовые – это продукт будущего.